 |
| resep dan cara membuat amparan tatak khas banjar |
Amparan Tatak: Kue Tradisional Khas Banjar yang Menggugah Selera
Indonesia dikenal dengan kekayaan kuliner tradisionalnya yang beragam, salah satunya adalah Amparan Tatak , kue khas suku Banjar di Kalimantan Selatan. Kue ini memiliki cita rasa manis dan gurih yang khas, dengan tekstur lembut serta aroma pisang yang menggoda. Amparan Tatak sering disajikan dalam acara-acara adat, pernikahan, atau sebagai hidangan penutup sehari-hari. Berikut ulasan lengkap tentang Amparan Tatak beserta resep dan cara membuatnya.
Asal Usul Amparan Tatak
Amparan Tatak merupakan salah satu warisan kuliner Banjar yang telah ada sejak dulu. Nama "Amparan Tatak" sendiri berasal dari bahasa Banjar, di mana "amparan" berarti "dihamparkan" atau "diratakan," sedangkan "tatak" merujuk pada proses menata lapisan-lapisan adonan. Kue ini dibuat dengan dua lapisan, yaitu lapisan bawah yang terbuat dari pisang dan lapisan atas yang berupa adonan santan putih. Kombinasi kedua lapisan tersebut menciptakan harmoni rasa yang unik dan memanjakan lidah.
Bahan-Bahan untuk Membuat Amparan Tatak
Lapisan Bawah
- 12 buah pisang pagat (mirip pisang Ambon, ukurannya sama)
- 9 sdm tepung beras
- 10 sdm gula pasir
- 375 ml santan instan (3 bks santan Sasa 65ml + 120 ml air)
- Sejumput garam
- 1.5 sdt vanili bubuk
- 2 butir telur (bisa pakai 3)
Lapisan Atas (Adonan Putih)
- 1125 ml santan (4 bks santan Sasa 65ml + 825 ml air)
- 7 sdm tepung beras
- Sejumput garam
- 1 sdt vanili bubuk
Cara Membuat Amparan Tatak
Langkah 1: Persiapan Alat dan Bahan
- Siapkan panci kukusan dan alasi loyang dengan plastik bening yang telah dioles minyak goreng. Anda bisa menggunakan loyang bulat berdiameter 30 cm.
- Haluskan pisang pagat menggunakan cangkir atau blender hingga lembut. Sisihkan.
Langkah 2: Membuat Lapisan Bawah
- Dalam wadah besar, campurkan pisang halus, tepung beras, gula pasir, telur, garam, vanili bubuk, dan santan.
- Aduk semua bahan hingga tercampur rata dan tidak ada gumpalan.
- Tuangkan adonan lapisan bawah ke dalam loyang yang telah disiapkan.
- Kukus adonan selama 15 menit dengan api sedang. Pastikan tutup panci dikunci agar uap air tidak menetes ke adonan.
Langkah 3: Membuat Lapisan Atas
- Sambil menunggu lapisan bawah matang, siapkan adonan lapisan atas. Campurkan santan, tepung beras, vanili bubuk, dan garam dalam panci.
- Masak adonan di atas api kecil sambil diaduk terus hingga mengental. Jangan sampai adonan pecah atau mendidih terlalu lama.
- Setelah adonan mengental, angkat dan sisihkan.
Langkah 4: Menyatukan Lapisan
- Buka tutup panci kukusan, lalu tuangkan adonan putih (lapisan atas) secara perlahan di atas lapisan bawah yang telah matang.
- Ratakan permukaan adonan dengan hati-hati agar hasilnya mulus.
- Kukus kembali selama 30 menit hingga matang sempurna.
Langkah 5: Penyelesaian
- Angkat Amparan Tatak dari kukusan dan biarkan dingin sepenuhnya agar teksturnya kokoh.
- Potong-potong kue setelah dingin untuk disajikan.
 |
| resep dan cara membuat amparan tatak khas banjar |
Tips Membuat Amparan Tatak yang Sempurna
- Pilih Pisang yang Matang : Gunakan pisang pagat yang sudah matang agar aromanya lebih harum dan rasanya lebih manis.
- Kukusan Harus Panas : Pastikan panci kukusan sudah panas sebelum memasukkan adonan agar kue matang merata.
- Jangan Terburu-buru Memotong : Tekstur Amparan Tatak saat masih panas cenderung lembek. Biarkan dingin terlebih dahulu agar mudah dipotong tanpa hancur.
- Gunakan Plastik Bening : Penggunaan plastik bening sebagai alas loyang membantu mencegah adonan menempel dan memberikan hasil yang lebih rapi.
Penutup
Amparan Tatak adalah salah satu contoh kekayaan kuliner tradisional Indonesia yang patut dilestarikan. Selain rasanya yang lezat, proses pembuatannya juga cukup sederhana dan bisa dilakukan di rumah. Dengan mengikuti resep dan langkah-langkah di atas, Anda dapat menikmati kue khas Banjar ini bersama keluarga tercinta. Jadi, tunggu apa lagi? Segera coba resep Amparan Tatak ini dan rasakan sensasi manis-gurihnya yang istimewa!